コンセプト
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- 熊本県や青森県を産地とする
「本場の馬刺」を「現地の品質」でお届けします。
ぜひ、一度ご賞味くださいませ。 - 当店は全国各地から厳選した新鮮美味な馬肉の「販売専門店」です。
関西ではまだまだ馴染みの薄い馬肉文化ですが、
本場の味を気軽にお試しいただける環境・お店づくりを目指すことで、
自慢の馬肉を皆様の食卓へとお届けし、
新たな彩りを加えることができましたら幸いです。
- 熊本県や青森県を産地とする
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- 馬肉の起源とは？
- そもそも日本人は何時から馬肉を食べ始めたのでしょうか？馬自体は2000年も前の縄文時代後期に大陸からもたらされたようです。歴史を読み解くと、675年の日本最初の天武天皇の肉食禁止令では「牛馬犬猿鶏の肉を食うことなかれ」とあるため、少なくともこの頃には食されていたようです。熊本県の俗説では熊本城を築いた加藤清正にルーツがあります。400年前の文禄・慶長の役当時、朝鮮出兵で大陸に渡った際、補給線を断たれ食料が底をついた加藤清正軍がやむを得ず陣中で軍馬を食したのに始まり、帰国後、清正が領地である肥後熊本に広めたそうです。江戸時代に入ると馬肉は薬膳（やくぜん）料理として提供され、「風邪」に効くといわれていました。現在、非常に栄養価の高い食肉であることが立証されており、一度味わうと虜になる方が多いことも頷けます。
高タンパク低カロリーのヘルシーな馬肉。
一般的な他の食肉と比較しても
「優れた栄養価」が含まれた食材だと言えます。
馬肉は牛肉や豚肉、鶏肉などと比べてとても低カロリー高タンパクなお肉です。馬肉のタンパク質は牛肉や豚肉の2倍以上含まれているのに、脂肪分はわずか牛肉の約5分の1で、カロリーは牛・豚肉の約半分しかありません。よく低カロリーであるといわれているラム肉でも豚肉とあまり変わらないようです。実は馬肉は鶏のササミと同じくらいとってもヘルシーなお肉なのです。また、馬肉にはミネラルが豊富でグリコーゲンなども含まれています。グリコーゲンは、動物性の多糖類の一種で、ブドウ糖に変化しエネルギー源として大切な役割を果たしています。そのグリコーゲンの含有量は、牛が674mg、豚432mg、馬2,290mgと馬肉は他の食肉の3～5倍も多く含まれています。カルシウムは牛豚の3～4倍、鉄分は牛豚の約3～4倍、鶏の約10倍、ほうれん草やひじきよりも豊富に含まれています。更に注目すべきは、馬肉の脂質は魚に似ており不飽和脂肪酸が多いのも特徴です。食肉の中でも馬肉には特に豊富に含まれています。また、馬は牛や豚などと違い、体温が5～6度高いので寄生虫が住みつく心配がありません。ですから添加物やホルモン剤のような薬物を使いません。そうしたことからも身体自体がとてもキレイであるといえると言えます。現在食肉の中では馬肉が最も安全な食肉といえるでしょう。
成分比較表（四訂日本食品標準成分表） ※可食部100g中
| カロリー（kcal） | タンパク質（g） | 脂質（g） | ビタミンB2 | 鉄分（ml） | グリコーゲン | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 馬肉 | 110 | 20.0 | 2.5 | 0.24 | 4.3 | 2,290 |
| 和牛肩ロース | 328 | 16.2 | 27.5 | 0.18 | 2.1 | 674 |
| 豚肩ロース | 283 | 16.4 | 22.6 | 0.24 | 1.2 | 432 |
取扱商品
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すっきりとした味わいで美しい赤身
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濃厚で味わい深い旨み
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上品な食感と柔らかさ
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肉の甘みと柔らかさが特徴的
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程よい赤身とサシ加減が絶妙
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上品で程よい脂の旨みと甘み
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美しいサシの甘みはとろける旨さ
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当店で最高級を誇る豪華霜降り
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外バラの上質な紅白の三層肉
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コーネとも呼ばれる部位で旨みの宝庫
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絶妙な旨みと食感がクセになる
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深い旨みとコリコリとした程よい食感
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凝縮された馬の旨みが濃厚な希少部位
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おつまみ、お料理、お茶漬けに最適な燻製
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定番の馬肉ユッケは間違いなしの逸品
※部位によりグラム数が若干変動しますので予めご了承願います。 ※冷凍真空パック（ブロック）でのご提供となります。
オススメ商品
馬刺しの美味しい食べ方
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当店の馬肉は冷凍状態で真空パックされています。ご家庭でボウルなどに氷水を貯め、パックを開けずに浸してください。浸す時間は、季節や外気温により異なりますが、中心に芯が残る程度を目安としてください。
- ※完全に解凍させるよりも半解凍のほうがスライスしやすくなります。
- ※電子レンジでの解凍はうまみ成分や脂肪分が抜け出てしまう可能性があるので絶対に行わないでください。
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解凍できたパックを開封します。馬肉の繊維目に対して垂直に刃をあてながら、お好みの厚さでスライスします。
- ※脂身の少ない赤みは薄くスライス、脂身の多い霜降りは時間が経つと脂が溶け出してくるため少し厚めにスライスするとおいしくいただけます。
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醤油は「濃口醤油」「たまり醤油」「だし醤油」がおすすめです。薬味は「おろしニンニク」「しょうが」「わさび」「柚子こしょう」などお好みでお召し上がりください。付け合せとして「オニオンスライス」や「ネギ」「大葉」などと一緒にお召し上がりになると、より一層深い味わいになります。
新着情報
【2024年度】馬屋本舗全店営業スタート